先日土曜日、私の農園のスタッフで忘年会を行いました。
日本人スタッフは来れる人ばかりではなっかたのですが、一応今年の締めということで無理やり決行してしまいました。
季節の節目ごとに、何かイベントがあるというのは気持ちをリフレッシュさせるのに効果的です。
最近の社会の風潮としては、お盆も正月も関係なく仕事をするというスタイルがスタンダード化しつつあります。
特に、アウトソーシング・派遣社員、等の立場の人や、
振興企業でガンガン成長するぞーみたいな企業でも、季節感は失われているような気がします。
しかしながら、物理学の慣性の法則からか、人間の思考もすぐに惰性に支配される傾向があります。
やはり、節目ごとに、過去を振り返り、心新たに次のステップを再構築する。
こういうことが、自分の成長を早くするコツのような気がします。
私の、農園のスタッフは能力の高い人が多く。
色々お世話になっているわけなのですが、一つだけなかなか伝達しきれないノウハウがあります。
それは、水の管理です。
水遣り三年は本当の言葉ですね。
毎回同じ時間に同じ量だけやればよいというわけではありません。
毎年、同じ日に同じやり方で同じ量をかければよいわけでもありません。
同じ温度の時に同じようにかければよいわけでもありません。
その年、その日、温度、日照、風、前日からの流れ、土の乾き具合。
はっきり言って完璧なマニュアルを作るのはかなり困難です。
こればっかりは、経験からくるカンに頼る以外にはありません。
経験からくるカンというのはいかにもあいまいな感じを受けますが、
実は、自分の脳という、前人未到のスーパーコンピュータが統計学的に、確率的に、
最高の答えをはじき出してくれているんですよね。
私は、そういう意味で、経験というものをとても重要視しています。
頭でっかちの若造よりも、学はなくても、年配の方の声が心理をついていることは良くあることです。
まあまあ今は、照明も水も温度の管理も全て自動でやってくれる育苗機がありますが、
その価格は半端ないですから、採算を考えると、基本的に導入は不可能に近いですし。
ものすごい補助金とかが出ている国の機関や、大企業が道楽でやる場合を除いては。
2007年12月31日月曜日
みずかけ三年
2007年12月30日日曜日
究極の食材研究
２００７年度の言葉は偽という発表があったみたいです。
しかしながら、食べる立場としては食品分野の偽はちょっと気分が悪いです。
私は、農業生産者の立場から、食について考えて生きたいと考えております。
外食分野の趣味としては、ゴチバトルで取り上げられた店に行って、同じものを食べることがあります。
ナインティナインというお笑いタレントの番組で高級外食店で料理の値段を当てるという企画のやつです。
私の好みとして、やはり鉄板焼きが好きです。食材の味をそのままという感じが好きです。
八王子うかい亭で食べた、シャトーブリアンは明らかに美味しかったです。
店内の調度品も品が良いし。いい仕事してますねーという印象でした。
さてさて、現役農家の立場から、
栽培方法によって野菜の味に差が出るというのは間違いないです。
同じ産地の野菜であっても、全く味は異なります。
同じ生産者が同じ生産方法で栽培しても、土質等が異なると味は異なってきます。
味というのは人によって好みが違いますが、ベストな味覚の野菜を探し当てた時の感動はひとしおです。
おいしんぼやミスター味っこ等のオーバーリアクションも本物を食べた時には、あながち嘘ではないと思います。
私は、但馬牛のシャトーブリアンの鉄板焼きを食べた時に、ゴチバトルのナインティナインの岡村張りにうなってしまいました。
でも、美味しいと評判の有名な物を食べた時よりも、知る人ぞ知るみたいな野菜のうまいのを見つけた時って本当に感動しますね。
私は、現役農家として日本全国を自分の足で回って、自主研修みたいに美味しい農産物を探して回ってます。
私は、野菜に限らずですが、魚介類でも肉類でも、食材の時点で明らかに秀でてうまい物を研究していきたいと考えています。
そこで、究極の食材研究会というサークルを設立したいと思い立ちました。現在、会員1名。
これは！というものをみんなで教えあうことができたら素敵だと思います。
この地域の○○が美味しい。ぐらいの情報をさらに高めて、
この生産者が作る○○が特に美味しい。
ひいては、この生産者が作るこの季節の○○。しかもこの区画の畑は特にとか。
本当に最高の食材を探し当てていきたいです。
おいしんぼの海原雄山は彼一人の力で美食倶楽部を作りましたが、
私達は、みんなの情報ネットワークの力を使って、サイバー美食倶楽部を作りたいのです。
最終的には、それらの情報ネットワークを現実の料亭に落としこんでいって、リアル美食倶楽部（会員制）を作りたいと考えています。
誰だって、美味しいものは好きだし。
一生に一度は最高級といわれる料理を食べてみたいという欲求はあると思います。
一流と呼ばれる料理人の域に達した人達が口をそろえて言うのは、
料理というのは素材で８０％以上は決まってしまう。
ということです。
だから、料理漫画やなんかでは、決まってどこどこ産の何々を使った。みたいな解説になるのです。
どっちの料理ショーなどの料理番組でも同じです。
どの素材が一番かというのは、一人の人が食べ歩いてもなかなか真の食材を見つけるのは難しいと思います。
色々な人が、これこそ一番という口コミ情報を持ち寄り、それらで天下一武道会をやって、ナンバーワンを決めていく。
さらに、毎年更新していくみたいなプロセスが必要です。
トップダウンではなくボトムアップの究極の食材探しです。
そうは言っても、肉類はある程度評価は固まっていると思います。
しかしながら、野菜のナンバーワンは奥が深いと思います。
あまり、検証されていなかった分野だと思いますし、
本当に、美味しい野菜を食べた時は、
ナニー！！どういうことだこれはー！！
こんな味の○○があったのかーみたいな、恐るべき味の違いを知ることになります。
ブドウだと思って食べたらイチゴの味がしたみたいな、意表をつく味の違いが本当に存在します。
びっくりします。
先ほど、NHKのTV番組を見ていたら、
阿部元首相辞任のニュースを受けて、小泉元首相のコメント。
人生には、上り坂もあれば下り坂もある。
そしてもう一つ、まさか！（真坂）という坂がある。
と。
趣旨は全く違いますが、食にもそのマサカが存在しています。
味の概念が明白に違うみたいな。そんな食べ物が本当に存在します。
今までの研究でもいくつか発見されています。
正月を迎えるという、めでたい時期だからこそ食に対するこだわりも自然と高くなってしまいます。
もちろん、お金をかけたからいいという味の追求ではありません。
コストをかけたからと言って、品質が良くなるとは限りません。
ラーメンなら、海苔・チャーシュー・味付け卵・バター・○・○・○全部のせみたいな、無茶な豪華さを演出する作戦もあります。
農業ではこうはいかないですからね。
2007年12月29日土曜日
義理人情
今年の春先に大事件が起こりました。
野菜の売上が、心無い業者の詐欺により債務不履行。
私の売上は約２５０万円超ありましたが、その売上が消えてしまうという事件が起こったのです。
事の発端は、地元の友人からの誘いでした。
友人は、市場を通さないで、大阪のスーパーに野菜を売ることになったみたいです。
野菜の販売では１種類だけではなく、何種類もの野菜をまとめて取り扱えると、交渉力が強くなります。
そこで、友人は彼の栽培する野菜の種類に加えて、私の野菜も一緒に扱いたい。
私の野菜を大阪スーパー用に少し回して貰いたいとのことでした。
とりあえず、私は断る理由も特になかったので、野菜を回すことを承諾しました。（彼は、古くから市場を通さない契約栽培の実績があったのです。父親は市議会議員。）
しかし、彼も茨城県の人間です。
大阪の小売さんと直接取引しているわけではありませんでした。
大阪の野菜を取りまとめているブローカー的人間からの提案で、茨城県産の野菜を大阪に送るという企画ができたみたいでした。
それから、野菜を友人に回すようになり、売上金が２５０万円を越えたあたりで、友人から連絡がありました。
大阪のブローカーが消えてしまったとのことです。
ガーン！！
売上金２５０万円が突然消えてしまうというのは私にとってはかなり痛い事です。
わきが甘かったといえばそれまでですが、なんてこったい。
しかし、
私の友人は、日本人でした。
彼は、分割ではありますが、私に売上金を支払ってくれているのです。
今日も、２０万円受け取りました。
彼も、私以上に売上金が消えてしまった被害者であるにもかかわらずです。
私は、今年の農業経営の厳しさを知っています。今年の冬、１月２月３月は暖冬だったため、例年に比べて野菜の値段がものすごく安値で取引されていました。
スタートダッシュで躓いた農家の皆さん。
ここに来て、石油価格の高騰などを受け、資材費・運賃等、出荷経費は軒並み高騰しています。
かといって、野菜の市場価格は高くはなりません。
一番弱いところの値段が上がるのは一番最後なのです。
美味しいところは強者から、辛いところは弱者からと社会の相場は決まっているのです。
農業の利益はかなり薄くなっています。
私の農園でも、今年の売上は８、０００万～１億円くらいを見込んでいましたが、終わってみれば６、５００万円程度におさまりそうです。
非常に予想を下回る結果となってしまいました。しかも利益率は低くなっているのです。
そういう状況もあるので、私は友人に言いました。
売上金が詐欺に会ったのは君の責任ではないし、君も被害者なんだから、私の売上金を君が自腹を切って支払わなくて良いよ。と。
しかし、それでも彼は、支払をしてくれます。
義理人情。
2007年12月28日金曜日
今年最後の市場。
１２/２９土曜日が公設市場の最終営業日です。
明日店頭に並ぶ野菜は、今日のうちに地元の集荷場に集められます。
今日集荷された野菜は明日の早朝までには市場に到着します。
市場に到着した野菜は、明日の早朝のうちに公設市場からスーパーマーケット等に運送されます。
そして、明日のスーパーマーケットの開店時には今日集荷された野菜が並んでいるということになります。
これが、基本的な野菜の流通の流れです。
来年の公設市場の初営業は１/５土曜日です。
最近は正月も営業する小売店が増えてきました。
そのため、正規の営業日ではない日も市場は臨時で対応するというケースが増えてきています。
野菜は鮮度が大切なので、元日に野菜を必要とする人がいるなら、今日出荷したものより大晦日に収穫した野菜の方がベターなのは言うまでもありません。
私の地元でも、正月休み返上で働いている農家はたくさんあります。
本来、お盆・正月といった伝統習慣を大切に考えている田舎の農家なのです。
しかしお盆正月関係なし。これが、最新の農家です。
この風潮が良いのか悪いのかは私には分かりません。
田舎の農家もせわしい現代社会を生きているようです。
消費者にとっては嬉しいｻｰﾋﾞｽだと思います。
ただ、田舎ののんびりした時間の流れみたいなものが失われてしまうのは切ないような感じもします。
私の農場では、正月の七草粥には欠かせない
セリを出荷しました。
